- Il Tortellante, laboratorio terapeutico-abilitativo di Modena dove giovani e adulti nello spettro autistico imparano da nonne modenesi, custodi della tradizione, a produrre pasta fresca fatta a mano, annuncia il lancio del progetto "La Bottega del Tortellante", una linea di tortellini tradizionali prodotti seguendo il modello di "alto artigianato organizzato" in un contesto professionale che permette crescita e autonomia ad addetti speciali. Questo progetto, coordinato dal team del Tortellante e da Daniele Capozzi, punta a consolidare il legame tra inclusione sociale e tradizione gastronomica, offrendo anche opportunità di inserimento lavorativo. Ogni settimana, a rotazione, tre ragazzi partecipano alle attività produttive, affiancati da educatori esperti e dal team scientifico che collabora al progetto. In questo modo, i ragazzi imparano e contribuiscono attivamente a tutte le fasi della lavorazione dei Tortellini, trasformando il laboratorio in un luogo di crescita personale e professionale.
Un modello che coniuga tradizione culinaria e opportunità di crescita personale e lavorativa, favorendo lo sviluppo della loro autonomia in preparazione ad un futuro indipendente, nell'ottica del "dopo di noi". Col motto "pasta libera tutti" la produzione avviene presso il Pastificio di Modena "La Pasta di Celestino", che ospita il progetto "Io lavoro", un'iniziativa dell'Associazione dedicata all'inserimento lavorativo di persone con autismo. I tortellini "La Bottega del Tortellante" sono già disponibili presso l'Armani Caffè e il Ristorante Mori di Parigi, nei menu di Eggs a Milano e Roma, oltre che in vendita da Esselunga a Modena, negli store Eataly, da Roscioli a Roma, online su Cortilia, e presso La Bottega del Tortellante di Modena.
"Vogliamo dimostrare che l'inclusione può andare di pari passo con l'eccellenza. I nostri tortellini non sono solo un prodotto di alta qualità, ma raccontano una storia di passione, tradizione e riscatto personale, un connubio che li rende unici" sottolinea Erika Coppelli, presidente del Tortellante.
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